Vol.01 Archive — UNPLACED

Wine List by en Santé

White Wine — Fresh

トゥーレーヌ・ル・プチオ 2024

Touraine Le Petiot

産地: フランス・ロワール / France Loire
品種: ソーヴィニヨン・ブラン

搾りたての柑橘、清涼感のあるハーブ、ミネラルの余韻

ロワールの風を感じる清々しい一本！グラスに注いだ瞬間に広がるハーブの香りと、弾けるような酸の躍動感。朝露に濡れた果実をそのまま頬張ったかのような瑞々しさ。昼下がりのランチを華やかに彩る、軽やかでいて芯のある味わい。心まで洗われるような透明感に満ちた白ワイン。

ヴァンサン・リカール / Vincent Ricard

代々続く名家ながら、革新的な自然派スタイルを追求。

トゥーレーヌの地で、ソーヴィニヨン・ブランの真髄を表現する造り手。化学肥料を排除した有機栽培と、野生酵母による自然な醸造を徹底。土地のポテンシャルを最大限に引き出すその姿勢は、次世代の指標となっている。

ビジュ・カイユ 2024

Bijou Caillou

産地: フランス・ルーション / France Roussillon
品種: グルナッシュ・ブラン、ヴェルメンティーノ

青リンゴの爽快感、潮風のミネラル、瑞々しい果実味

南仏の太陽と潮風を詰め込んだ、宝石のような一杯！弾けるような果実の酸味と、後口に感じる心地よい塩味がクセになる。暑い夏の日に喉を潤す、究極の爽快感と開放感。シンプルでありながら、土地のエネルギーが凝縮されたピュアな味わい。日常の疲れを癒してくれる、心躍る白ワイン。

ドメーヌ・レオニメ / Domaine Leonine

ルーションの自然派シーンを牽引する熱い情熱の持ち主。

都会での生活を捨て、南仏でワイン造りを始めたステファン。過酷な環境下でも、土壌の多様性を守り抜き、驚くほど軽やかで生命力に満ちたワインを生み出す。彼の自由な精神は、ボトルの中に確かな魂として宿っている。

White Wine — Crisp

ヴァン・ド・フランツ・ソーヴィニヨン 2024

Vin de Frantz Sauvignon

産地: フランス・ロワール / France Loire
品種: ソーヴィニヨン・ブラン

完熟したグレープフルーツ、心地よい酸味、クリスピーな口当たり

完熟した果実の旨味が詰まった究極の日常酒！エネルギッシュな酸と、喉を潤すピュアな果汁感の絶妙なバランス。一口飲めば広がる、ソーヴィニヨン・ブランの真骨頂とも言える爽快なアロマ。仲間と囲む食卓を何倍も楽しくさせる、親しみやすさと洗練さを兼ね備えた一本。

フランツ・ソーモン / Frantz Saumon

元林業という異色の経歴を持つ、ロワール自然派の重鎮。

木こりからワイン造りの道へ転身したフランツ。モンルイの地で、テロワールを尊重した誠実なワイン造りを実践。ネゴシアン部門でも妥協のない品質を追求し、世界中の自然派ファンを魅了し続けている。

White Wine — Aromatic

リースリング・シュトラッセー・ワインベルゲ 2023

Riesling Strasser Weinberge

産地: オーストリア・カンプタール / Austria Kamptal
品種: リースリング

白い花の香り、凝縮感のある果実味、鋭いミネラル感

五感を刺激する繊細で美しいアロマの調べ！冷涼な大地が育んだ、クリスタルのような透明感と芯の通ったミネラル。完熟したアプリコットを思わせるリッチな果実味と、シャープな酸の完璧な調和。背筋が伸びるような気品と、優しく寄り添う温かさを併せ持つ、芸術的な完成度の白ワイン。

アンドルファー / Arndorfer

夫婦二人三脚で挑む、オーストリア次世代のトップランナー。

カンプタールの名門出身のマーティンとアンナ。型にはまらない自由な発想で、ブドウの個性をそのままボトルに封じ込める。土壌のエネルギーを重視し、介入を最小限に抑えたワインは、驚くほどの純度を誇る。

White Wine — Fruity

ヴァイサー・ムラチャック 2024

Weiser Mlecnik

産地: スロヴェニア・ヴィパヴァ / Slovenia Vipava Valley
品種: レブラ、シャルドネ、マルヴァジア

黄桃のコンポート、滑らかな質感、程よいボリューム感

異国の情景が浮かぶような深みのある果実の饗宴！黄金色に輝く液体から溢れ出す、熟した果実や蜜の濃厚な香り。自然の力強さを感じさせる、どっしりとした骨格と長い余韻。未知の扉を開くようなワクワク感と、心に染み入る滋味深い味わい。スロヴェニアの風土が育んだ、生命力に満ちた白。

ムラチャック / Mlecnik

伝統的な長時間マセレーションを守り抜くスロヴェニアの魂。

1920年から続く家族経営のドメーヌ。自然環境との調和を第一に考え、化学物質を排除した耕作を継続。ブドウ本来の力を信じ、長い歳月をかけてゆっくりと熟成させるスタイルは、唯一無二の存在感を放つ。

White Wine — Rich

リースリング・ナチュール 2022

Riesling Nature

産地: フランス・アルザス / France Alsace
品種: リースリング

熟したリンゴ、蜂蜜のニュアンス、力強いミネラル

黄金の滴がもたらす、深淵なるアルザスの至福！凝縮された果実のエキスと、大地から吸い上げられた強固なミネラルの骨格。時間とともに変化する、蜂蜜やスパイスの複雑なアロマ。重厚でありながら、スッと喉に落ちる清らかな後味。まさに大地のエネルギーが結晶化したような、威風堂々たる白ワイン。

ローラン・バーンサルト / Laurent Bannwarth

1950年代からビオディナミを先駆的に実践する名門。

アルザスの地でいち早く有機栽培を取り入れた先駆者。現在はアンフォラを用いた醸造など、さらなる進化を遂げている。一切の介入を排し、ブドウが持つ潜在能力を極限まで引き出すスタイルは、世界中で高く評価されている。

White Wine — Complex

メゾン・マーシャンデル 2022

Maison Marchandelle

産地: フランス・ロワール / France Loire
品種: シュナン・ブラン

熟した梨、火打石のミネラル、長い余韻

知性を刺激する、複雑でミステリアスな白の芸術！幾重にも重なる果実の層と、鋭くも心地よい酸のストラクチャー。飲むたびに表情を変える、魅惑的な香りの変化。ロワールのテロワールを精緻に表現した、非の打ち所がない完成度。静寂の中でじっくりと向き合いたい、奥深い精神性を感じる一本。

ヴァンソン・ベルジェロン / Vincent Bergeron

伝説の醸造家から教えを受けた、期待の若手造り手。

音楽家としての経歴を持ち、感性豊かなワインを造り出すヴァンソン。シュナン・ブランの聖地で、土地の声を聞き、細部までこだわり抜いた醸造を実践。ピュアさとエネルギーが共存する彼のワインは、多くのプロを唸らせている。

ケーファーコップ・グラン・クリュ・アッサンブラージュ 2019

Kaefferkopf Grand Cru Assemblage

産地: フランス・アルザス / France Alsace
品種: ゲヴュルツトラミネール、リースリング、ピノ・グリ

完熟したライチ、複雑なスパイス、エレガントな酸

特級畑の誇りが宿る、眩いばかりの光のしずく！3つの品種が奏でる、完璧なハーモニーと圧倒的な芳香。優雅なシルクのような口当たりと、どこまでも続く高貴な余韻。まさにワインの宮殿に迷い込んだかのような贅沢な体験。特別な日の食卓を飾るにふさわしい、最高峰のアルザス・ブラン。

レ・フェナンビュール / Les Funambules

仲間の若手造り手が協力して運営する、革新的なグループ。

「綱渡り師」を意味するドメーヌ名。伝統と革新の狭間で、絶妙なバランスのワイン造りを目指す。特級畑のポテンシャルを尊重し、自然なアプローチでその個性を最大限に表現することに全力を注ぐ注目の集団。

サンセール・オクシニス・タルティブ 2015

Sancerre Auksinis Tardive

産地: フランス・ロワール / France Loire
品種: ソーヴィニヨン・ブラン

熟成したドライフルーツ、貴腐のニュアンス、深いミネラル

サンセールの常識を覆す、黄金に輝く異次元の体験！遅摘みブドウと貴腐がもたらす、驚くほどの凝縮感と芳醇なアロマ。まるで年月を凝縮したような深みと、気品あふれる酸のバランス。一口で別世界へと誘われる、唯一無二の個性を放つ液体。時間をかけてゆっくりと開く、サンセールの真実。

セバスチャン・リフォー / Sébastien Riffault

馬で耕作し、極限まで完熟を待つ究極のナチュラル派。

地域の伝統を重んじつつも、周囲とは全く異なるアプローチでワインを造るセバスチャン。農薬を一切使わず、自然のサイクルに従った栽培を徹底。彼が造り出すワインは、サンセールの土地が持つ真の力を強烈に訴えかける。

Orange Wine — Aromatic

マルトヴァイス 2023

Marto Weiss

産地: ドイツ・ラインヘッセン / Germany Rheinhessen
品種: ミュラー・トゥルガウ、リースリング、ショイレーベ他

エキゾチックなスパイス、紅茶のニュアンス、弾ける果実味

自由奔放でチャーミングなオレンジワインの魔法！グラスの中で踊るようなトロピカルフルーツとハーブの複雑な香り。軽快な飲み心地の中に潜む、心地よい渋みとスパイスのアクセント。まさに大人のフルーツポンチのような楽しさ。日常を一瞬でパーティーに変えてしまう、魔法のようなエネルギーの一本。

WGヴェルナー / Marto Wines

世界中の若手造り手と交流し、進化し続けるラインヘッセンの異端。

若き造り手マルティン・ヴェルナー。伝統ある実家のワイナリーを継ぎながら、自身の感性を信じてナチュラルな造りへと舵を切る。ドイツワインの概念を覆す、自由で活気に満ちたワインは、瞬く間に世界を席巻。

ロー・デ・フラー 2024

L'eau des Fleurs

産地: フランス・ラングドック / France Languedoc
品種: ミュスカ

マスカットのみずみずしさ、ジャスミン、爽やかな酸

まるで花の香りを飲むような、可憐でピュアなオレンジ！マスカットの華やかな香りが鼻を抜け、心地よい渋みが後味を優しく引き締める。春の庭園に迷い込んだかのような、多幸感に包まれるアロマの魔法。軽やかで飲みやすく、どんなシーンもパッと明るく彩る。女性造り手らしい繊細さが光る一本。

ロー・キ・ドール / L'eau qui dort

醸造学を学びつつも、直感を大切にする期待の女性造り手。

ラングドックの地で、自然と対話しながらワインを造るドメーヌ。一切の添加を嫌い、ブドウ本来の香りと味わいを最大限に引き出すことに心血を注ぐ。清らかな水のように、身体にスッと馴染むワインを目指している。

Orange Wine — Fresh

ペパン・オレンジ 2024

Pepin Orange

産地: フランス・アルザス / France Alsace
品種: ゲヴュルツトラミネール、シルヴァーナー他

オレンジの皮の苦味、華やかなフローラル感、ドライな後味

太陽の光を浴びたオレンジの弾けるエネルギー！華やかな花の香りと、柑橘の皮をかじったような心地よい苦味のハーモニー。食欲をそそるドライな仕上がりと、喉を通り抜ける爽快なテクスチャー。前菜からメインまで寄り添う懐の深さ。日常の食卓をパッと明るく照らす、太陽のような存在のオレンジワイン。

ペパン / Pepin

人気ドメーヌ「アシル」が手掛ける、高品質ネゴシアン。

アルザスの名手アシルが、志を同じくする農家を支援するために立ち上げたプロジェクト。一切の添加物を使用せず、自然の力を最大限に活かしたワイン造りを共有。親しみやすさと高品質を両立させた、自然派の入門編。

Orange Wine — Complex

グリューナー・フェルトリーナー・ベアセー 2021

Grüner Veltliner Bärsee

産地: オーストリア・カンプタール / Austria Kamptal
品種: グリューナー・フェルトリーナー

紅茶の葉の香り、スパイシーな苦味、奥深い果実味

静謐な湖畔のような、深く静かなオレンジの誘い！果皮由来のタンニンと旨味が溶け込み、重層的な味わいのパレットを展開。ピリッとしたスパイスのアクセントが、食欲を優しく刺激する心地よさ。じっくりと対話するように味わいたい、滋味深さと洗練を極めた一本。オーストリアの土壌が語る物語。

マーティン&アンナ・アンドルファー / Arndorfer

常に新しい醸造に挑戦し、世界を驚かせ続けるトップ造り手。

マーティンとアンナは、土地のテロワールを表現するために、あえて規定にとらわれない造りを選択。ブドウの皮や茎までを活かし、植物の生命力を丸ごとボトルに閉じ込める。彼らのワインは、飲む者に深い感動と気づきを与える。

Orange Wine — Rich

シャルロット・オー・ヴィーニュ 2023

Charlotte aux Vignes

産地: フランス・アルザス / France Alsace
品種: オセロワ、ゲヴュルツトラミネール

薔薇の花びら、オレンジゼスト、複雑なタンニン

妖艶な香りが舞い踊る、華麗なるオレンジのステージ！グラスから溢れ出す圧倒的なフローラルアロマと、芯のある果実のエネルギー。力強くもエレガントなタンニンが、味わいに深い奥行きを与える見事な構成。一度飲んだら忘れられない、官能的でダイナミックな一本。アルザスの新星が放つ輝き。

ヤニック・メケール / Yannick Meckert

修行先は世界のトップクラス、恐るべき才能を持つ新星。

様々な土地で経験を積み、アルザスで自身の理想を追求するヤニック。ブドウへの深い愛と、緻密な計算に基づいた醸造が、驚異的なクオリティのワインを生む。自然への敬意と自身の感性を融合させた、次世代を担う造り手。

Red Wine — Fruity

ボージョレ・ヴィラージュ・ヌーヴォール・ポン・デュ・ディアーブル 2024

Beaujolais Villages Nouveau Le Pont du Diable

産地: フランス・ボージョレ / France Beaujolais
品種: ガメイ

摘みたてのベリー、ピュアな果汁、柔らかなタンニン

収穫の喜びが爆発する、瑞々しさの極致！溢れんばかりのベリーの香りと、もぎたて果実のようなフレッシュな果汁感。新酒ならではの躍動感と、丁寧に造られたワインだけが持つ滑らかな質感。乾杯のシーンを最高の笑顔で満たす、生命の息吹を感じる一本。これぞボージョレの真髄。

ポワ・ルカ / Pois Lucas

樹齢の高いブドウから造られる、凝縮感のあるヌーヴォー。

伝統的な手法を大切にしながら、一切の妥協を許さないポワ・ルカ。ヌーヴォーといえども、その土地の個性を反映させるべく丁寧な栽培を実践。ただ軽いだけではない、深みと複雑さを備えたワインを世に送り出す。

ポッソン・ルージュ 2020

Poisson Rouge

産地: フランス・ロワール / France Loire
品種: コー（マルベック）、ガメイ、カベルネ・フラン

ダークチェリーの酸、しなやかな果実味、軽やかな飲み心地

赤い魚が泳ぐような、軽やかで自由な果実の戯れ！熟成を経て落ち着きを見せる果実の甘みと、スルスルと喉を通る究極の飲み心地。派手さはないものの、しみじみと美味しいと感じる心の安らぎ。日常の何気ない食事に華を添える、親しみやすさと品格のバランス。ずっと飲み続けていたいと思わせる魔法の一本。

ヴァンサン・リカール / Vincent Ricard

ラベルの「赤い魚」は、自由な発想を象徴するアイコン。

ロワール地方で代々ワインを造るリカール家。伝統を守りつつも、遊び心のあるエチケットや自由なセパージュでファンを魅了。丁寧な畑仕事から生まれるワインは、どれもピュアで健全なエネルギーに満ちている。

Red Wine — Fresh

ジドゥ 2022

Gidou

産地: フランス・オーヴェルニュ / France Auvergne
品種: ガメイ

弾けるベリーの酸、火山のミネラル、軽快なステップ

活火山から生まれた、エネルギッシュな果実の爆弾！口の中でパチパチと弾けるような果実の躍動感と、オーヴェルニュ特有のミネラル感。スイスイと喉を通り抜ける究極の軽やかさと、後引く旨味の余韻。心も体も軽くなるような、自由への渇望を満たす赤ワイン。これぞヴァン・ナチュールの醍醐味。

レ・グラッピード / Les Grappido

オーヴェルニュの荒々しい自然を愛する、自由な造り手。

火山岩質の土壌が広がるオーヴェルニュで、自然の力を信じたワイン造りを実践。不干渉主義を貫き、ブドウが勝手にワインになっていくプロセスを見守る。飾らない素顔のままのワインは、驚くほどの生命力を宿す。

Red Wine — Rich

プリュタル・アニエス 2023

Brutal Agnès

産地: フランス・ロワール / France Loire
品種: ガメイ、グロロー、カベルネ・フラン

野いちごの凝縮感、スパイシーな余韻、野生的な力強さ

魂を揺さぶる、野生味あふれる赤ワインの真実！グラスから立ち昇る大地の香りと、力強くもピュアな赤系果実のエネルギー。飾らない素朴さと、圧倒的な存在感の共存。一口ごとに身体に染み渡るような、優しくも情熱的な味わい。造り手の信念がダイレクトに伝わる、生命力そのものの液体。

ババス / Babass

自然派ワイン界のアイコン「ブリュタル」ラベルの一翼。

元「レ・グリオット」のババスことセバスチャン・デルヴュー。計算や技術を超えた、自然の摂理に身を委ねるワイン造りを追求。不純物のない、純粋無垢な果実の力をボトルに封じ込めるロワールの聖人。

アビビ・シェリ 2023

Abibi Cheri

産地: フランス・オーヴェルニュ / France Auvergne
品種: ガメイ

凝縮したチェリー、ビロードのような質感、芳醇な余韻

愛おしさが溢れ出す、濃密で官能的な果実の抱擁！熟した果実の甘美な香りと、とろけるような滑らかなテクスチャー。優しく包み込まれるような温かさと、芯にある凛とした強さの共存。大切な人と過ごす時間を、この上ない幸福感で満たしてくれる至極の赤。愛する人へ贈りたい、魂の液体。

レ・グラッピーユ / Les Grappilles

夫婦の絆が生み出す、繊細かつ大胆なオーヴェルニュの雫。

互いの感性を尊重し合い、オーヴェルニュの厳しいテロワールを表現する夫婦ドメーヌ。ブドウ一粒一粒に愛情を注ぎ、手作業で丁寧に醸造。ピュアさと力強さが同居するその味わいは、多くのナチュールファンを虜に。

Red Wine — Bold

デケール 2021

Dequere

産地: フランス・ルーション / France Roussillon
品種: シラー、カリニャン

完熟した黒系果実、野生のスパイス、力強いタンニン

南仏の情熱が凝縮された、大地が咆哮する赤ワイン！真っ黒に熟したベリーの果実味と、野性味溢れるスパイスのアクセント。重厚でありながら、不思議と軽やかさを感じさせる抜群のバランス。焚き火を囲んで語り合いたくなるような、温かみと力強さに満ちた一本。魂を揺さぶるルーションの鼓動。

ラ・グランジェ・デュ・ノール / La Grange du Nord

厳しい自然環境の中で、不屈の精神でワインを造り続ける。

南仏ルーションの険しい土地で、古木を大切に育てるドメーヌ。過剰な抽出を避け、ブドウが持つ本来のポテンシャルを優しく引き出す。飾らないありのままの自然を表現したワインは、飲み手の心に深く刻まれる。

Red Wine — Complex

エルサシッシュ・イズ・ボンビッシュ・ビノ・マセレ 2019

Alsasish is Bombisch Pinot Macere

産地: フランス・アルザス / France Alsace
品種: ピノ・ノワール

枯れた薔薇、シナモン、深い旨味の余韻

アルザスの大御所が描く、美しくも妖艶な夢の世界！ピノ・ノワールの繊細さと、マセレーションによる複雑味の完璧な融合。まるでシルクのような舌触りと、幾重にも広がる香りの万華鏡。時の流れを忘れて浸っていたい、深遠なる旨味の極致。飲むたびに新たな発見がある、知的な興奮を呼ぶ赤。

クリスチャン・ビナー / Christian Binner

自然派ワインの歴史を築いてきた、アルザスの生ける伝説。

1770年から続く家系を継ぎ、自然派ワインの普及に尽力したビナー。広大な畑をビオディナミで管理し、極めて純度の高いワインを産出。常に進化を止めず、若手への指導も行う、自然派界の精神的支柱。

Vol.01

Scene from Vol.01

Food & Drink

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前菜

メイン

パスタ

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